技術文章
Technical articles甜柿引起肉質硬脆，營養豐富，甘美爽口而廣受歡迎，這使得我國甜柿的種植面積逐年擴大，導致我國目前產業發展的速度遠遠高于對其貯藏與保鮮研究的進展速度，尤其是甜柿采后質地明顯變化，內部組織軟化而導致的硬度下降已成為影響甜柿果實商品性和市場競爭力的主要因素。因此，在貯藏過程種有效控制甜柿質地軟化非常重要。質構儀作為物性分析儀器，具有客觀、重復性好和指標數據化等優點，可用于測定冷藏期間甜柿的質地變化，從而對冷藏條件的優化提供理論和數據依據。1樣品準備將冷藏期間的甜柿樣品橫切去底平放于測...
蓮仁是一種傳統的保健食品，含蛋白質、維生素、鐵、鈣等對人身體有利的營養成分，是目前月餅和八寶粥等食品的主要原料。蓮仁的主要成分為淀粉，干燥之后呈脆性，在擠壓載荷的作用下，容易引起蓮仁損傷破碎。蓮仁的損傷破碎，既影響蓮仁的加工品質，同時也增加蓮仁的加工損耗，對蓮子加工企業的經濟效益有較大影響。通過質構儀對蓮仁樣品進行擠壓測試，來測定蓮仁樣品的彈性模量和抗擠壓強度，從而對蓮仁的力學特性進行測定。1樣品準備先將蓮仁樣品沿蓮仁分型面分成2瓣，再用砂輪將其磨成長方體，然后用砂紙將表面磨...
哈密瓜營養豐富，藥用價值高，具有濃郁的香氣，并含有大量人體所需的維生素、有機酸及礦物質，是深受人們喜愛的傳統夏令水果。隨著人們生活水平的提高，消費者越來越傾向選擇更加天然而又方便的食品。鮮切果蔬以其新鮮、方便、營養等特點，特別受到歐美、日本等國家消費者的喜愛，近年來在我國也開始受到關注。果蔬經切分后，由于切割所造成的機械損傷會引發一系列不利于貯藏的生理生化反應，如呼吸加快、褐變加劇等，同時由于切割造成細胞破裂、營養物質流失，易發生微生物侵染，這些變化都會加劇鮮切果蔬品質的下降...
我國于2014年6月1日開始實施SC/T3702-2014冷凍魚糜行業標準，自此，冷凍魚糜的質量檢測必須以該行業標準為操作規范。在冷凍魚糜凝膠強度（彈性）的檢測上，使用的檢測儀器、檢測工藝不同，zui終所得數據也會差別很大，因此，必須采用標準的檢測儀器和規范的檢測工藝。目前，國內有些魚糜生產企業檢測魚糜凝膠強度的方式，并不符合冷凍魚糜行業標準。由此導致魚糜貿易中，采購商和供應商在魚糜質量的認定上多有異議，甚至產生糾紛。有關冷凍魚糜標準---國家標準(GB/T36187-201...
采后竹筍在常溫下貯藏極易發生褐變和木質化，進而影響其食用品質，因此采用合理的加工保鮮措施對竹筍產業發展具有非常重要的意義。目前zui常見的加工貯藏方式主要包括：糖漬、腌制、冷凍、發酵以及液體涂膜處理等，不同的保鮮貯藏方式對竹筍的質地有著不同的影響。發酵處理作為一種重要的蔬菜加工方式，不僅能夠達到蔬菜保鮮的目的，還能改善蔬菜制品的色澤、質構、風味和營養成分的變化等，其中質構、色澤和微觀結構是評價竹筍等蔬菜保鮮效果的重要指標，也是影響其市場價值的主要因素。1儀器測定儀器：Univ...
以小麥粉為主要原料的傳統饅頭存在淀粉消化率快、餐后血糖指數高等不足，不適合糖尿病患者、肥胖者等特殊人群食用。由于雜糧改善了饅頭品質、增強了饅頭的彈性和口感，還含有豐富的營養物質及膳食纖維，在推崇健康飲食的今天，相較于普通的白面饅頭，人們更傾向于有保健功能的雜糧饅頭。盡管雜糧營養物質含量豐富，但在饅頭的制作中，雜糧添加量并不是越多越好。雜糧添加太多會影響饅頭的口感及外觀，且雜糧一般缺少小麥粉中的面筋蛋白，影響了饅頭成品的質構特性雜糧饅頭的質構測定儀器：UniversalTA質構...
產品評價主要包括安全性、穩定性、功效型和感官評價四個主要方面。安全性評價安全性評價內容主要包括：1、是否有禁用成分，如糖皮質激素、氫醌、氯化氨基汞等等。2、限用成分是否超過上限：如色素、防腐劑、果酸、防曬劑、雙氧水等等3、帶入成分是否超過上限：有些成分如鉛、汞等金屬在自然界廣泛存在，無法*避免帶入化妝品，但它們必須在檢出限值內，否則存在安全風險。大部分企業都會具備的設備有：液相色譜儀、氣相色譜儀，它們能定性定量分析產品及原料。除了上述評價項目，安全性評價還包括人體斑貼測試、急...
隨著人們生活水平的提高，食物品味要求也是越來越高，尤其是食物的質量品質在食物嗜好品質中的比重也將越來越大，對于傳統的粉絲制品品質的要求亦是如此。目前，國內外對粉絲品質的評價仍然主要是靠傳統的感官評價為主。但是，其感官評價有其本身不可彌補的缺陷，影響評價結果的因素除了食品本身的色、香、味、形等質量指標以外，還與評價者自身各方面的綜合素質等外部因素有關。因此，感官評價存在很大的主觀性，不僅與科學的可重復性等各方面的定量表達的要求不符，也不能滿足食品產業化生產的質量評估要求。于是，...
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