近日，廣州中醫(yī)藥大學(xué)等研究人員在國(guó)際期刊《Animals》（IF：2.7）發(fā)表了題為“High Dietary Supplementation of Procyanidin-Rich Grape Seed Powders Enhances the Growth Performance and Muscle Crispness of Crisped Grass Carp"的研究性論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔Universal TA國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀用于測(cè)定脆肉鯇的剪切力、硬度、粘附性、彈性、內(nèi)聚性、膠粘性、咀嚼性和回復(fù)性。

本研究開(kāi)展了全面分析，探討在脆肉鯇養(yǎng)殖中，日糧添加富含原花青素的葡萄籽粉（GSP）是否會(huì)影響蠶豆誘導(dǎo)的肌肉脆化效應(yīng)。制備的葡萄籽粉中原花青素含量為 10.40 g/100 g。此外，將 1000 尾 1 齡草魚(yú)（初始體重 27 g，初始體長(zhǎng) 12 cm）分為 5 組，包括空白對(duì)照組（基礎(chǔ)飼料）、陽(yáng)性對(duì)照組（蠶豆飼料），以及低劑量（蠶豆飼料 + 100 mg/kg 葡萄籽粉）、中劑量（蠶豆飼料 + 500 mg/kg 葡萄籽粉）和高劑量（蠶豆飼料 + 1000 mg/kg 葡萄籽粉）葡萄籽粉添加組。飼喂 60 天后，與空白對(duì)照組相比，高劑量葡萄籽粉組的增重率、特定生長(zhǎng)率和肥滿(mǎn)度顯著升高（p < 0.05），同時(shí)飼料系數(shù)顯著降低（p < 0.05）。與此同時(shí)，高劑量葡萄籽粉組的肌肉活性氧（ROS）含量、剪切力、膠黏性和咀嚼性較陽(yáng)性對(duì)照組顯著上升，提示較高水平的葡萄籽粉日糧添加可促進(jìn)肌肉脆化。此外，日糧添加葡萄籽粉可顯著改變各組腸道菌群組成（p < 0.05）。其中，漢江乳球菌（Lactococcus chungangensis） 被鑒定為高劑量葡萄籽粉組的關(guān)鍵生物標(biāo)志物，該菌與肌肉 ROS 含量升高、肌肉營(yíng)養(yǎng)代謝物（甲硫氨酸、C20:2n6、C20:3n6、C20:4n6 及 C22:4n6）改變以及肌肉質(zhì)構(gòu)特性（膠黏性、咀嚼性、剪切力、硬度和黏附性）變化密切相關(guān)。

與 空白對(duì)照組(CK)相比，陽(yáng)性對(duì)照組(VN)肌肉的剪切力、膠黏性和咀嚼性顯著升高（p＜0.05）；與 陽(yáng)性對(duì)照組(VN)相比，日糧中較高劑量添加葡萄籽粉（GSP）可使上述指標(biāo)進(jìn)一步顯著升高（p＜0.05），其中高劑量 GSP 組（VH 組）分別達(dá)到 10449、6427 和 3190 gf。相反，肌肉黏附性在 VN 組最高，在低劑量 GSP 組（VL 組）zuidi，且與其他各組（CK 組、VM 組、VH 組）相比差異顯著（p＜0.05）。另外，各組間肌肉彈性無(wú)顯著差異（p＞0.05）。

圖 4 脆肉鯇的肌肉質(zhì)構(gòu)特性。不同小寫(xiě)字母表示組間存在統(tǒng)計(jì)學(xué)差異

參考文獻(xiàn)：Ziqiu Peng, et al. High Dietary Supplementation of Procyanidin-Rich Grape Seed Powders Enhances the Growth Performance and Muscle Crispness of Crisped Grass Carp. Animals, 2026