?? 科學(xué)小課堂｜壓縮測(cè)試 Compression Test

 副標(biāo)題：模擬牙齒咬下去的瞬間，量化「口感」的秘密！

你知道食物的「硬度」和「咬感」是怎么測(cè)出來(lái)的嗎？

 壓縮測(cè)試（Compression Test）就是模擬我們牙齒咬合的動(dòng)作，將樣品從上往下壓縮，并記錄所需的力量。

????? 實(shí)驗(yàn)方法

 1?? 將樣品放置在平面上

 2?? 使用平板型探頭以固定速度下壓

 3?? 測(cè)量壓縮過(guò)程中的力值與變形

?? 可以得到的數(shù)據(jù)

•硬度 Hardness：第一口咬下去的力度  

•彈性 Elasticity：壓完后是否能回彈  

•內(nèi)聚性 Cohesiveness：食物內(nèi)部結(jié)構(gòu)是否緊密  

?? 應(yīng)用舉例

•餅干：是否容易碎裂？

•面包：松軟度是否達(dá)標(biāo)？ 

•果凍：Q彈口感能否穩(wěn)定？

通過(guò)壓縮測(cè)試，研發(fā)人員可以把「口感」轉(zhuǎn)化為科學(xué)數(shù)據(jù)，助力食品研發(fā)與品質(zhì)管控！